Search
  • Dea Devidas

Blago Zemlje: Žitarice

Polemike na temu je li kruh zdrav ili nije već su stara stvar: zna se da je životvorna energija hrane u njemu svedena na minimum, koliko god se proizvođači kruha hvalili prirodnim načinima njegove proizvodnje.

No, činjenica jest da je jedenje kruha stvar navike: ono što organizam treba iz njega (ugljikohidrate – koji predstavljaju pokretačku snagu i izvor energije za tijelo) u mnogo većoj se količini nalazi u integralnim žitaricama. Stoga je prvi korak svakoga tko želi smanjiti kilažu ili postojeću liniju održavati vitkom bez napora – zamjena kruha integralnim žitaricama. Istina, njihovu upotrebu je najviše popularizirao makrobiotički pristup hrani. No, nema potrebe za egzotičnim pristupima: činjenica je i da su stari narodi Europe te s naših područja redovito jeli heljdinu kašu, proso i ostale blagodati iz svijeta žitarica.

Žitarice su važne jer neprekidno opskrbljuju tijelo staloženom energijom. Najbolje su izvorne – smeđa integralna riža, ječam, proso, zob, pšenica, raž, heljda i kukuruz. Postoji i skupina namirnica dobivenih od cjelovitih žitarica kao što seu tjestenine, rezanci, kruh, krekeri i ostali proizvodi (zobene pahuljice, bulghur, kukuruzna krupica, cous-cous), što su sve mehanički rezani, mljeveni ili djelomično obrađeni oblici žitarica. Njihova energija je, za razliku od one u cjelovitim žitariciama, oslabljena prerađivanjem jer je u tom procesu došlo do odvajanja celuloze, bitnog elementa za pročišćavanje resica tankog crijeva. U skladu s tim pristupom, bijelo bražno, glazirana riža i rafinirani proizvodi od žitarica imaju najmanje životne energije, i kao takve nisu preporučljive jer u organizam ne unose nikakvu dodatnu snagu – kao da jedete stiropor.

Eksperimenti su pokazali da ljudi mogu, živeći isključivo na žitaricama i povrtnim juhama, funkcionirati i pola godine – upravo se na žitaricama temelji i poznata budistička dijeta prema kojoj se, za devet dana isključivog jedenja smeđe riže (koliko god osoba želi), može izgubiti pet kilograma. Razlog tome jest taj što žitarice sadrže specifične prehrambene elemente: osim ugljikohidratima, one vrve vitaminima, mineralnim solima te malim količinama masti i bjelančevina.

U drevnoj Kini, Meksiku, Europi i na Srednjem Istoku žitarice se kuhalo pod tlakom u teškim loncima jer je učinak tlaka, zajedno s vatrom, soli i vodom, smatran najkorisnijim za pripremu cjelovitih žitarica. On, također, izvlači njihovu prirodnu slatkoću te daje više energije hrani nego obično kuhanje. Zato žitarice, kad se kuhaju pod tlakom, ne smiju zauzimati više od pola lonca (odnosno žitarice i voda trebaju zauzeti 70% lonca). U svim drevnim civilizacijama, žitarice su bile temelj prehrane. Svaka je kultura osnivala svoje jelovnike na žitaricama koje su uspijevale na određenom podneblju.

Psihološki učinak žitarica je nemjerljiv: složeni šećeri iz njih, koji se oslobađaju dugim žvakanjem, tijelu daju sigurnu i dugotrajno stabilnu energiju zahvaljujući kojoj nestaju oscilacije raspoloženja, te nesposobnost postavljanja ciljeva i donošenja odluka. Ljudi koji su kruh zamijenili jedenjem žitarica u obrocima uočavaju kako nakon obroka nemaju klasičnu težinu u želucu, te ima se proljepšala koža i povećao osjećaj smirenosti.


SMEĐA RIŽA Kraljica žitarica


Riža je, među cjelovitim žitaricama, najuravnoteženija hrana: njezin oblik, sastav, odnos ugljikohidrata, bjelančevina, minerala i masti te boja i oblik se nalaze u centru dijapazona sedam temeljnih žitarica. Zrno ostalih žitarica je, primjerice, tankom linijom podijeljeno na dvije polovice, dok riža to nije, zbog čega se smatra najcjelovitijom žitaricom. Smeđa riža dijeli se u nekoliko vrsta – ona kratkog zrna je najtvrđa i najmanja, te je u njoj najveća količina minerala i glutena. Okus joj je sladak i najprimjerenija je za svakodnevno jedenje. Ona dugog zrna je, kad je skuhana, pahuljasta i kao takva idealna za pudinge i deserte. Glavna tajna njezine moći jest u celuloznim vlaknima: ona su neprobavljava, no služe za čišćenje resica tankog crijeva I, upravo je u tome problem s obrađenom rižom: izbijeljena i oguljena, lišena celulozne ovojnice te velikog dijela vitamina i minerala koji se nalaze ispod te ovojnice, gubi svoju izvornu snagu. A, ona je velika – hranjive vrijednosti koje čine minerali fluor, kobalt, cink, sumpor, željezo, kalcij, mangezij, kalij, fosfor i bakar – mogu, prema tradicionalnim učenjima, izliječiti svaku bolest organizma.


Priprema jela iz zemaljskog raja

Rižu je idealno kuhati pod tlakom, u ekspres loncu, a ako se kuha u običnom loncu, treba joj više vremena i nešto više vode. Osnovno pravilo za pripremu riže jest da se ona, nakon pranja, stavi u lonac s vodom prema omjeru 1.5 šalica vode na šalicu riže. Voda se zagrije do vrenja i kada riža zakuha, stavi se sol – ukoliko se soli hladna žitarica, sol će stvrdnuti njezinu opnu, i ona će se teže kuhati. Tada se lonac zaklopi poklopcem s regulatorom tlaka i smanji plamen (dobro je i podložiti lonaca prigušivačem): od tog trenutka u pretis loncu se kuha 45 minuta, a u običnom sat vremena. Kada je gotova, treba je pustiti desetak minuta da se ohladi, prije nego se otvori lonac, da se odlijepi od dna posude.

Riža je najukusnija i najhranijivija kada se jede odmah nakon kuhanja. Postoje razne inačice njezine pripreme – primjerice, meka rižina kaša se sprema prema iosnovnom receptu, no kuha jedan sat u omjeru tri šalice vode na jednu šalicu riže, s prstohvatom soli. Ukoliko je kuhana sama, riža na hladnom i tamnom mjestu može stajati i nekoliko dana, bez gubitka svojih hranjivih sastojaka.


OSNAŽUJUĆA ZOB Topla snaga pročišćenja


Ova iznimno kalorična žitarica podiže energiju tijela i uma te djeluje pročišćujuće jer u metabolizmu veže stare naslage masnoće. U njoj je najviše visokovrijednih sastojaka nužnih za rast i izgradnju stanica te zaštitu od bolesti.

Premda potječe iz Sjeverne Europe, uglavnom Škotske i Irske, zob se raširila po cijelom svijetu, zahvaljujući rimskim legijama. Idealna je za djecu te osobe koje se bave fizičkim aktivnostima, s obzirom da ima više masnoća od drugih žitarica te zbog toga grije organizam, osiguravajući mu čvrstoću i izdržljivost. Zbog obilja bjelančevina, masnoća, ugljikohidrata te minerala (kalcija, fosfora, željeza, kalija i natrija) te B i E vitamina, ublažava upalne procese u zglobovima, štiti zube i smanjuje opadanje kose.

Zob ima više ulja od ostalih žitarica, pa je idealna kao jutarnji obrok ljudima koji rade zahtjevne fizičke poslove. Prodaje se u obliku cijelog zrna (kojemu je skinuta vanska pljeva), zatim kao škotska zob (obrađena parom i rezana na komadiće) te u obliku pahuljica dobivenih parenjem i prešanjem zrna. Zobeno brašno je također popularno među ljubiteljima finih kolača jer je vrlo slatko, ostaje svježe dulje nego pšenično te se od njega rade izvrsni keksi i tijesta.

Prije kuhanja, zob treba oprati te ostaviti da se namače cca 3-4 sata, ili preko noći. Cijela zob se kuha tako da na 1 šalicu zobi ide 5 do 6 šalica vode te 1 žličica soli. Najpopularniji pripravak o zobi je zobena kaša: kada voda zakuha, doda se sol te smanji vatra i na njoj se zob kuha jedan sat (u ekspres loncu), odnosno dok se zrna ne raskuhaju i voda ne ispari (u običnom loncu). Za slatki okus mogu se, kada je gotova, umiješati prokuhane grožđice (važno ih je malo prokuhati jer se tako iz njih miču teški šećeri) te prokuhani orašasti plodovi.


MUDRI JEČAM Hrana faraona


Uzgajan tisućama godina i na Istoku i Zapadu, ječam je jedna od najstarijih žitarica svijeta. U Egiptu je bio glavna hrana, kao i u Rimu, Grčkoj, na Tibetu te u Svetoj Zemlji za biblijskih dana. Lagan je za probavu i vrlo hranjiv te, gumast, i idealan za žvakanje, čišćenje čeljusti i higijenu usne šupljine: zbog toga ga je otac zapadne medicine, Hipokrat, preporučao za vraćanje vitalnosti i zdravlja. Legenda kaže i da je kruh od cjelovitog brašna ječma Isus dijelio na Posljednjoj večeri.

On je blagog okusa i najčešće se stvalja u variva i juhe, te kombinira s drugim žitaricama. Upotrebljava se i kao nadjev za bundeve ili kupus, dodaje u jela od povrća te ga se preporuča za hlađenje organizma: zbog toga je idealna proljetna i ljetna žitarica. Bogat je mineralima (kalcij, kalij, fosfor, željezo, natrij), ugljikohidratima, bjelančevina, mastima te A, E i B vitaminima. Kao takav, idealan je za funkcioniranje žučnog mjehura i jetre jer im pomaže da iz tijela izbace otrove čime ih regenerira. Glavna mu je funkcija da iz tijela eliminira naslage masnoće od hrane životinjskog podrijetla, a posljedica takvog čišćenja tijela jest i bistrenje uma.

Priprema se tako da se prije kuhanja namače četiri sata. Opere se haldnom vodom, procijedi i stavi u lonac: na šalicu ječma idu 1.2 šalica vode. Tako pripremljenog, treba ga ostaviti da se namače, a prije kuhanja mu se doda sol. Potom se poklopi i kuha na srednje jakoj vatri dok se u loncu ne razvije tlak, a tada se plamen stavi na najmanje i kuha 45 minuta.


PROSO Lijek naših starih


Idealna žitarica za jesen i zimu jer organizmu daje toplinu, proso je sve popularnije na jelovniku onih kojima je važno njihovo zdravlje. Osim toga, ono je lužnata žitarica, što znači da idealno regulira nivo šećera uu krvi, održavajući je blago alkalnom. Proso je, u povijesti, bio najrasprostranjenija žitarica: jeo se na sjeveru Kine, Koreje i Japana te u nekim dijelovima Afrike i Europe. Uzgajao se Njegovo zrno je malo, kompaktno i okruglo: njegova karakteristika je da zagrijava tijelo, pa je idealno za jesen te hladne dane. Smatra ga se idealnim lijekom za želudac, slezenu i gušteraču. Vraća osjećaj ljubavi, stabilnosti i uzemljenosti te povećava praktičnu, djelatnu inteligenciju. Kuha se tako da na šalicu prosa idu 2 šalice prokuhane vode te prstohvat soli. Prije kuhanja se treba oprati, zbog okusa, te može i lagano popržiti dok se ne razvije miris, a tada se dodaje prokuhana voda i sol. Treba ga zagrijati do kuhanja, a potom smanjiti vatra i kuhati pola sata.

COPYRIGHTS: www.elementi.info DESIGN: Dea Devidas 2010. - 2020.

  • Facebook
  • YouTube
  • Instagram